Log in

...Все на булочке с кунжутом

Знаменитой котлете между половинами хрустящей булки уже более века. Немецкое «блюдо» – гамбургер было запатентовано американцем, а любят его теперь во всем мире. Статистики подсчитали, что ежегодно в мире продают и съедают 10 миллиардов гамбургеров! В чем же секрет популярности «короля» фастфуда и секрет его приготовления? Гамбургер, как и все гениальное, прост, но и в то же время невероятно сложен. В том смысле, что положить в него можно все, что душе угодно, и из обычного бургера получится чизбургер – для любителей сыра, фишбургер – для почитателей рыбы, и даже «антимясной» холибургер (от английского слова holy – святой) – для соблюдающих пост или вегетарианцев...

Рецепт от кочевников

Можно сколь угодно рассуждать о вреде фастфуда, но более ста лет назад, 28 июля 1900 года американец Луи Лассен запатентовал закрытый бутерброд с горячей мясной котлетой и овощным гарниром. Несмотря на это, существует множество теорий происхождения гамбургера.Один немецкий купец во время поездки по Азии в 1800 году заметил, что кочевые татары для смягчения мяса хранят его под седлами лошадей. При движении лошади мясо «отбивается», становясь более нежным. Вернувшись в родной город Гамбург, купец предложил своему повару приготовить мясо примерно таким образом. Приготовленное блюдо всем очень понравилось, и купец назвал его «гамбургское мясо».Один из немецких эмигрантов привез рецепт в США. Сам термин «гамбургер» появился в 1834 году в одном из ресторанов Нью-Йорка. Однако первое упоминание о «гамбургском стейке» можно найти в журнале «Вечерний Бостон» от 1884 года.

По другой версии, гамбургер изобрели кочевники-скифы, которые жарили говядину и ели ее, положив между двумя кусками хлеба. Китайцы же уверяют, что они намного раньше всех стали есть мясо, положенное между рисовыми лепешками.Однако ясно одно: кто-то привез рецепт в США (предположительно, один из немецких эмигрантов).С развитием экономики, американские, да уже и европейские мультинациональные предприниматели обеспечили проникновение этой еды на все столы мира. Сочетание всех необходимых питательных элементов позволило гамбургеру заменить полноценное горячее блюдо, а возможность съесть его на ходу, за несколько укусов, обеспечило ему планетарный масштаб и успех в условиях постоянной спешки и нехватки времени у современного человека. Гамбургер стал настоящим символом глобализации, ведь каждый человек хоть раз в жизни баловал себя этим затейливым бутербродом.

Гамбургер-убийца

Что касается пользы от поедания гамбургеров, то здесь споры не утихают уже много лет. Будучи чрезвычайно вкусной и удобной едой, гамбургер плотно вошел в нашу жизнь, поэтому его нередко «обвиняют» в наблюдающемся ожирении населения планеты. В действительности же рецепт оригинального американского гамбургера – пример здорового, сбалансированного блюда: он содержит постную говядину, овсяные хлопья и самые полезные ингредиенты. К сожалению, с течением времени оригинальная рецептура обросла не самыми полезными с питательной точки зрения дополнениями, но необычайно положительно влияющими на вкусовые качества всемирного любимца.Так, профессор Кембриджского университета (Великобритания) Дэвид Шпигельхальтер подсчитал, что человек теряет 30 минут жизни, когда съедает один гамбургер (точно так же, получаса жизни лишают нас две-три выкуренные сигареты или две-три порции спиртного в день).

Предполагается, что причиной тому – высокая калорийность гамбургеров. Например, антагонист «Биг Мака» от McDonald's бургер «Вуппер», изготавливаемый второй по популярности в мире сетью быстрого питания Burger King, содержит в себе 883 калории и 51 грамм жира. Доказано, что чем жирнее блюдо, тем вкуснее оно покажется гурману.

McDonald's в этом плане несколько заботливее относится к своим потребителям. Во-первых, классический «Биг Мак» содержит в себе «всего» 495 калорий. А во-вторых, мировой лидер не скрывает от гостей «забегаловок» информацию о том, какое количество килокалорий содержится в порции того или иного «бутерброда» – о белках, жирах и углеводах можно прочесть на упаковках.

Минутное дело!

Однако самое главное – секреты приготовления и рецептура того или иного бургера держатся в строжайшем секрете. Основа у всех видов бургеров одна. Это классическая булочка с кунжутом, называемая банс («buns»), лист салата, различные овощи и, конечно же, соус! Именно за технологией его изготовления долгие годы гонялись как конкуренты известных торговых марок, так и рядовые домохозяйки. Между прочим, история с засекреченными гамбургерами легла в основу популярного мультфильма «Губка Боб Квадратные Штаны», главной сюжетной линией которого стала идея сохранения тайны изготовления крабсбургера – бургера, названного в честь владельца кафе мистера Крабса (по аналогии с сетью McDonalds).

Секрет приготовления соуса для «Биг Мака» был открыт лишь в прошлом году. Поделился рецептом председатель совета директоров корпорации McDonalds Дэн Кудро. Компания разработала соус, рецепт которого держали в тайне с 1968 года, когда компания начала массовое производство больших гамбургеров с тремя булками.Выступая в кулинарной телепередаче McDonald`s «Наша еда. Ваши вопросы», Кудро приготовил гамбургер своими руками и попутно рассказал, как его сделать в домашних условиях. Как бы между делом, Кудро сказал, что в соусе нет ничего секретного – он состоит из обыкновенного майонеза без добавок, а также огурцов в сладком маринаде, желтой горчицы, паприки, а также сушеных и перетертых в порошок лука и чеснока. Точных пропорций Кудро не назвал, но наглядно показал телезрителям, сколько потребуется продуктов для приготовления соуса на один гамбургер.

Упомянутые ингредиенты Кудро перемешал и взбил венчиком до состояния однородной массы. Готовый соус он выложил на две кунжутные булочки, присыпав его мелко нарезанным луком и листьями салата. На одну половинку булочки он положил небольшой кусок сыра, а на другую – два ломтика маринованных огурчиков.В самой котлете нет ничего экстравагантного – фарш, специи и быстрая зажарка на раскаленной плите. На приготовление бургера у рядового повара фастфуда обычно уходит меньше минуты!

Домовая кухня

Сделать гамбургер дома проще простого. Булочки лучше взять мягкие. Для котлет лучше всего подойдет фарш, который дважды прокрутили через мясорубку – из такого фарша (мясо можно брать любое – говядину для классического варианта, или свинину, баранину, курятину, крольчатину) получаются более плотные и компактные котлеты, с более нежной структурой. Чтобы сохранить ее, нужно как можно меньше прикасаться к мясу руками – только ложкой! Чем меньше к мясу прикасаются пальцами, тем более сочными будут котлеты. Те же, которые много раз побывали в руках, становятся после приготовления более плотными и сухими.При приготовлении мясных котлеток нужно следить за тем, чтобы они были нетолстыми и хорошо прожарились, а также подходили под размер булочки. Лучше всего хорошо вымешать фарш и специальной формой вырезать одинаковые котлетки, но стоит помнить, что мясо немного усаживается при жарке на гриле и сковородке. Поэтому логично приготовить котлетки несколько большего размера.

Жарить котлету нужно на очень хорошо прогретой сковороде. Гамбургеры быстро обжаривают с обеих сторон, а затем одну сторону, перед тем как перевернуть, обжаривают до готовности. Не нужно надавливать на лепешку из фарша лопаткой, чтобы она лучше поджарилась, или переворачивать ее более одного раза (за исключением замороженных лепешек), чтобы гамбургеры получились более нежными и сочными.Чтобы определить, насколько гамбургер доведен до готовности, нужно следить за его боковой кромкой. Если кромка все еще красная, – гамбургер совсем сырой. Если она приобрела золотистый цвет, значит, гамбургер доведен до полуготовности. Слегка обугленная кромка означает, что он готов. Необходимо, однако, проколоть гамбургер, чтобы точно узнать, насколько он готов изнутри. Как только вы достигли нужной степени прожарки, можно формировать бутерброд. Начинку каждый вправе выбрать по своему вкусу.

Посчитаем деньги и калории

Пожалуй, самые интересные «экземпляры» получаются в зависимости от географических кулинарных предпочтений. Например, на Гавайях, в Австралии и Новой Зеландии нормой стал гамбургер с тропическим «довеском» – поджаренной долькой ананаса. В Корее, Мексике и на Тайване предпочитают экстремально острые гамбургеры, приправленные всевозможными «жгучими» специями. В Макао, Гонконге, Сингапуре и на Филиппинах утоляют голод бургерами, сложенными из свинины, мяса осьминога, сыра тофу и креветок.

Сегодня за рубежом сразу несколько фастфуд-компаний предлагают своим посетителям необычные бургеры – с черной булочкой. Японские производители предпочитают держать рецепт приготовления своих черных бургеров в секрете. Зато китайские кулинары говорят прямо: в тесто для булочек они добавляют бамбуковый уголь. Кроме того, в их бургерах черная не только булочка, но и кетчуп – его «приправляют» чернилами кальмара.

А в Книгу рекордов Гиннесса в раздел «самый дорогой бургер планеты» попало произведение Скотта Макдональда, шеф-повара лондонской сети универмагов «Селфридж». Чтобы удостоиться этого, кулинару пришлось немного пофантазировать с подбором люкс-ингредиентов. В частности, между двумя кусочками хлеба из суточного ферментированного теста помещены кусочки говядины «ваджью» из выращенных в Японии коров (которым делали ручной массаж, поили пивом и ставили классическую музыку). К этому добавлены ломтики свежего фуа-гра, сыр бри, листья салата роке и мелкие английские томаты. В качестве последней ноты все это кулинарное излишество приправлено майонезом из черных трюфелей, маслом из авокадо, красным перцем и горчицей. Этот «легкий перекус» содержит 2500 калорий и стоит 777 долларов!

Но это не значит, что если вы следите за фигурой, вам противопоказан «король фастфуда». Диетический гамбургер – это возможно! Достаточно лишь взять цельнозерновой хлеб или обычный лаваш. Ломтики куриной грудки запечь с травами или быстро обжарить на сухой сковороде, добавить творожный соус (если смешать творог в блендере с ложкой несладкого йогурта, лимонным соком и травами, получится лучший соус на свете). Затем добавить салатные листья и ломтики овощей по вкусу (помидоры и огурцы – программа минимум), и диетический гамбургер готов.Ну, как тут не сказать – приятного аппетита! Чтобы гамбургер не стал врагом номер один для нашего здоровья и фигуры, специалисты по питанию советуют употреблять его не чаще одного раза в две недели. Это позволит не столкнуться с проблемой лишнего веса, и, как следствие, с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

 

 

 

Последнее изменениеВторник, 25 Апрель 2017 13:36