Log in

Древний способ рыбку есть

Люди знакомы с приятным пикантным вкусом вяленой рыбы очень давно. Вялением занимались еще наши далекие предки – это был один из способов, позволяющих заготовить пищу впрок. Способ простой и доступный каждому, кто живет рядом с водоемом, где можно наловить рыбки, да пожирней! Впрочем, угоститься вкусными обитателями местных речушек – воблой, таранькой, либо заморскими – сельдью или ставридой, может сегодня каждый, и не обязательно для этого закидывать невод – в любом супермаркете можно встретить большой ассортимент этой нехитрой, но ценнейшей по питательности снеди.

 

Бесценный продукт!

Способы вяления долгие годы передавались из поколения в поколение, давая тем самым возможность снова и снова наслаждаться необыкновенным вкусом вяленой рыбки. А вот вкус, которым она обладает, вызывает в памяти достославные времена, когда между партиями в домино (это называлось «забить козла») во дворах советских многоэтажек раздавался сухой и аппетитный стук воблы о крышку стола. И постучать рыбкой о стол – это тоже своего рода традиция.Сегодня «козла» уже почти не «забивают», но вот рыбки меньше есть не стали. Напротив, рыбная промышленность поставляет на столы горожан богатый «улов», не последнее место в котором занимает рыба вяленая. И она находит своего потребителя! Ведь в последнее время люди все больше предпочитают полезную пищу. А рыба – это вкуснейший продукт из всех полезнейших. Вот поэтому, выбирая деликатес, многие приобретают именно рыбу, и, не забывая о пользе, отдают предпочтение вяленой.Казалось бы, какая полезность может быть в соленом продукте, который принято считать закуской? Но вяленая рыба во время своей обработки остается полусырой, а значит, в ее составе сохраняются все нужные витамины и вещества (именно они – жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, если речь идет о морских деликатесах, укрепляют организм человека). Также нельзя не напомнить, что в любой рыбе содержатся йод, которого так недостает жителям мегаполисов, фосфор – природный эластин для костей, и конечно, белки, которые благотворно влияют на мышцы. Но это далеко не весь перечень незаменимых веществ, которые остаются в вяленой рыбе.

По способу приготовления она отдаленно напоминает технологию, по которой готовится слабосоленая рыба – ее сначала просаливают в рассоле, а затем подсушивают на воздухе. За время сушки из рыбы уходит практически 80 процентов воды, и именно при этом в ней сберегаются все питательные вещества в концентрированном виде.Для вяления берется рыба жирная или средней жирности. Такая рыба под действием тепла и солнечных лучей постепенно обезвоживается, а в мясе рыбы (в белках и жире) происходят сложные физические и биохимические процессы, в результате чего оно приобретает своеобразный вкус. Из особо жирных рыб после вяления получаются деликатесные продукты. Особенность вяленой рыбы состоит в том, что ее можно употреблять в пищу и без кулинарной обработки. Другое преимущество этого продукта в том, что он прекрасно хранится, а особенно рыба, достаточно обезвоженная.

 

Что поймали, то и съели

Вяленая рыба готовится без особого труда и получается у всех, кто попробовал ее приготовить. Хотя приготовление вяленой рыбы и занимает несколько суток, оно не требует ежесекундного внимания и отнимает совсем немного времени лишь в самом начале приготовления. Но как же приготовить вяленую рыбу?Превосходный вкус после процесса вяления приобретают вобла и тарань, плотва, густера, подлещик и чехонь, окунь, уклейка, язь, щука, карп, мойва и некоторые другие виды рыб. Как правило, некрупную рыбу солят и вялят не потрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренно