Log in

СВАРИТЬ КОФЕ – ЦЕЛОЕ ИССКУСТВО

Как говорят французы, если с утра не выпить кружечку ароматного кофе, то день будет испорчен. Но напиток напитку рознь. Гурманы знают: вкус, цвет растворимых напитков не сравнить со свежесваренным кофе. Дома удобнее всего использовать кофеварки: умные машины регулируют порции, а приготовленный кофе не сбегает на плиту. В отличие от кофемашин, они намного проще в эксплуатации, легче по весу и дешевле по цене. Учитывая вкусовые предпочтения и технические характеристики аппарата, каждый сможет подобрать для своей семьи удобную технику- благо, выбор сегодня огромен!

Перед тем как выбрать кофеварку для дома, определитесь, какому кофе вы отдаете предпочтение. Ведь процесс приготовления кофе в кофеварках разный. И даже при одинаковом помоле зерен кофе одного и того же сорта вы получите совершенно разные напитки по крепости и вкусовым качествам. Для того чтобы зерна кофе отдали воде все свои лучшие свойства и наполнили кофейную чашечку божественным ароматом, необходимо обладать настоящим мастерством. Истинные ценители напитка варят кофе только в турке или, как ее еще называют, джезве. Однако не у всех хватает времени, мастерства и умения, чтобы готовить кофе этим способом. Поэтому кофеманы предпочитают кофеварки. Существует множество моделей и типов. Наиболее простая и дешевая - капсульная кофеварка, или французский пресс. Ее обычно используют дома. Это, по сути, чайник, только в нем применяется жаропрочное, теплосберегающее стекло с прессом (или поршнем), плюс сетчатый металлический фильтр. Эти кофеварки универсальны - с их помощью можно заваривать чай, кофе, какао: для этого нужно засыпать молотый кофе или обычный чай и залить кипяток. После этого все должно отстояться примерно 10 минут. Далее нужно плавно опустить пресс вниз, фильтруя кофе от того, что остается внутри сеточки. Преимущество капсульных кофеварок - их дешевизна, а также универсальность. Кроме того, такие кофеварки не зависят от источника электроэнергии. Однако в капельных кофеварках напиток может получиться не слишком вкусным и насыщенным, ведь особый аромат ему придают эфирные масла, содержащиеся в зернах кофе. Дело в том, что большее количество масел концентрируется в напитке, только когда вода проходит через кофейные зерна под большим давлением. А в кофеварках этого типа вода просто капает на кофейный порошок.

Напиток на скорую руку

Кофеварка капельного (фильтрационного) типа получила свое название из-за фильтрационного принципа приготовления напитка. Она имеет подставку с подогревом и стеклянную или пластмассовую емкость, на стенке которой обозначена шкала. Форму сосуда можно выбирать на свое усмотрение – это никак не отразится на функциях кофеварки и качестве приготовленного кофе. Для приготовления кофе достаточно налить воды в резервуар, затем насыпать молотый кофе на специальную сеточку. Вода нагревается до необходимой температуры, по капельке пропускается через засыпанный в специальный отсек молотый кофе и через фильтр готовый напиток стекает в колбу. За несколько минут готовится одна порция кофе. Основные преимущества этой модели - простота в эксплуатации, относительно невысокая цена. При этом кофе получается менее ароматным и насыщенным, чем в рожковых кофеварках эспрессо. Основа кофеварки нагревает воду не выше 95 градусов, потом каплями или струями проходит через фильтр и стекает в кофейник. Получаемый кофе еще называют американским. Но все же такой метод приготовления не сделает настоящего качественного кофе и не образует пенку. Сливки тоже придется добавлять вручную.

Эспрессо для настоящих гурманов

Если вы - ценитель настоящего кофе, то лучше остановить выбор на кофеварке рожкового типа - эспрессо-кофеварке. С итальянского «эспрессо» переводится как «спрессованный». Специальная технология приготовления кофе под высоким давлением позволяет приготовить вкусный, ароматный напиток с мягкой пенкой за короткий промежуток времени. Рожковые кофеварки, в свою очередь, подразделяются на паровые и помповые. Зерна кофе должны иметь особый мелкий помол. Они засыпаются в специальный рожок - холдер, правильно утрамбовываются пестиком и далее происходит приготовление кофе разными способами. В паровых рожковых кофеварках вода нагревается до 100 градусов. Когда она закипает, превращается в пар, после через открытый клапан пар попадает на кофе и под давлением пропускается через него. Поэтому вкус кофе будет отличаться.При приготовлении кофе в помповых кофеварках электромагнитный насос нагревает воду до температуры 95 градусов. Под высоким давлением пар пропускается через кофе, и вы получаете хороший, ароматный напиток. Вкус и качество кофе в подготовке к варке зависят от его класса и помола. Имейте в виду: кофеварки эспрессо достаточно требовательно относятся к помолу кофейного зерна. Важно, чтобы оно не было очень грубым, ибо в таком случае есть вероятность вместо эспрессо получить непонятный напиток. Если слишком измельчить зерно, то кофейная пыль просто не даст пройти пару через рожок, куда засыпается кофе.

Чтобы избежать осложнений, при покупке кофе необходимо обратить внимание на то, чтобы зерна кофе были смолоты именно для эспрессо-кофеварок, или приобрести кофемолку, в которой есть возможность регулировать степень помола. Гурманы считают, что вкус кофе еще зависит от материала рожка: если напиток приготовлен в машине с пластиковым рожком, то кофе будет немного кислить.Многие модели кофеварок рожкового типа оснащены специальным прибором-трубочкой, которая автоматически взбивает сливки или молоко для кофе – идеальное решение для любителей капуччино или кофе с молоком. Если в модели не предусмотрена функция взбивания молока, то это устройство можно приобрести отдельно.

Тонкости покупки кофеварки

В целом, при выборе кофеварки учитывайте следующие моменты. Чем меньше мощность – тем крепче получается готовый кофе. Покупая кофеварку, лучше отдать предпочтение моделям с мощностью 800-1000 Вт. Чем ниже мощность, тем вода дольше будет проходить через кофе и тем самым будет достаточно времени для того, чтобы вода вобрала в себя все полезные вещества, содержащиеся в молотом порошке. Если мощность будет выше, то напиток будет готовиться быстрее, а это изменит и вкус, и аромат кофе. Температура нагревания воды должна быть не выше 97 градусов. Давление в помпе составляет 15 бар, а в рожке кофеварки - от 8 до 10 бар. Так как кофе готовится при небольшой мощности дольше, то лучше обратить внимание на модели с функцией подогрева или автоматического поддержания температуры приготовленного напитка, чтобы в итоге не получить холодный кофе. Система «Капля-стоп» - автоматическая функция, позволяющая приостановить процесс приготовления кофе автоматически. Если вы уберете емкость, куда стекает готовый напиток, то кофе автоматически перестанет готовиться. Как только вы поставите емкость на место, процесс возобновится. Эта функция позволит насладиться приготовленным напитком, не дожидаясь, пока закончится приготовление всего объема. Выбирая рожковую кофеварку, стоит отдать предпочтение автоматической модели со встроенной кофемолкой, которая перемелет зерна кофе так, как это нужно для эспрессо. Таймер поможет автоматически отсрочить приготовление кофе к нужному времени, например, к завтраку. Уровень индикатора воды на одну порцию поможет выбрать оптимальное соотношение воды и кофе.

Для кофеварок капельного типа обязательно нужны фильтры. В ассортименте имеются одноразовые, золотые, нейлоновые. Многие специалисты не рекомендуют покупать одноразовые фильтры, которые нужно менять каждый раз, готовя новый кофе. Также не стоит тратить деньги на золотые фильтры, производители которых обещают долговечное использование. Предпочтение лучше отдать нейлоновым фильтрам, которые служат не хуже золотых. Ведь самое главное - результат в кофейной чашке!

 

 

 

Последнее изменениеВторник, 02 Май 2017 12:29
Другие материалы в этой категории: « Древний способ рыбку есть Императорский торт »