Log in

Императорский торт

Трудно найти в нашем мире человека, который бы не любил это нежное слоеное лакомство. Необыкновенно вкусный и пышный – торт «Наполеон» давно стал настоящим украшением любого праздничного стола.Время не стоит на месте, меняются вкусы и нравы, и изобретенный для аристократов, торт давно уже стал истинно народным. Сегодня в каждой семье есть свой особый секрет приготовления самого вкусного «Наполеона», который с любовью передается из поколения в поколение.

 

Пласты истории

В Великобритании его называют Vanillaslice или Creamslice, в США и России – «Наполеон». Вряд ли возможно достоверно определить, как и когда родился этот кулинарный шедевр.Пласты времени и дат наложили отпечаток на историю происхождения одного из любимейших десертов. Самых различных версий – и романтических, и даже философских – примерно столько же, сколько слоев у торта.Наибольшего доверия заслуживает легенда, согласно которойрецепт торта – это своеобразный символ, созданный специально к празднованию столетия победы России над войсками Наполеона под Москвой. Лучшие кондитеры выпекали множество тончайших коржей и смазывали их нежным сладким кремом. Первоначально торт был прямоугольным и слегка удлиненным. Спустя несколько лет его стали делать квадратным,а затем начали разрезать его на две треугольные части, напоминающие знаменитую треугольную шляпу Бонапарта. Изделие кондитеров сразу заслужило всеобщую любовь и название «Наполеон».

Название не изменилось со временем, а вот форма опять стала прямоугольной, а зачастую даже и круглой.Другая легенда гласит, что в сочельник 1800 года император приказал своему повару приготовить десерт, который покорил бы Жозефину де Богарне, приглашенную в Версаль на празднование Рождества.Знаменитый повар Лягупьер превзошел самого себя, придумав торт, который украшала сахарная пудра, коржи были щедро смазаны кремом, бока же специально оставались открытыми, чтобы были видны многочисленные слои.Император недовольно спросил повара, что это значит. Лягупьер ответил, что жизнь циклична, события сменяют друг друга, но повторяются уже свершившиеся… Их необходимо всегда помнить, потому что это главное в жизни. Наполеон понял, что повар имел в виду битву при Маренго. Благодаря победе, одержанной в этом сражении, Бонапарт вскоре получил титул императора. Так торт «Наполеон» стал философским блюдом.

Романтики же утверждают, что император, страстно увлекающийся женщинами,однажды что-то веселонашептывал на ушко одной из фрейлин Жозефины. Неожиданно в комнату вошла супруга и потребовала объяснить, что происходит. Бонапарту не оставалось ничего иного, как сообщить ревнивице, что он придумал рецепт нового торта и решил поделиться им с подданными. Пришлось Наполеону на ходу выдумывать способ приготовления торта. Один из маршалов Франции стал свидетелем этой истории, а придворный повар претворил в жизнь придумку императора.Во времена НЭПа «Наполеон» стал обычным десертом в ресторанах. Тяжелые времена диктовали свои правила. Яичный крем стали заваривать на муке, а дорогое сливочное масло заменили маргарином.Кулинарный шедеврутратил свой нежный вкус и изысканный вид.Его приходилось нарезать раскаленным ножом, чтобы он не крошился и не расползался, причем в присутствии гостей делать это было крайне неприлично.Популярным такое лакомства не стало. Но «правильный «Наполеон» – это король домашних праздников. Если готовить, соблюдая рецептуру, обязательно все получится с первого раза.

 

Классика в вариантах

Собственно, сегодня не так уж и важно, откуда пришел рецепт «Наполеона», гораздо важнеето, что он сохранился и продолжает дарить нам вкус детства. Итак, классический рецепт от лучших кулинаров.

Для теста понадобится одно яйцо, 250 г маргарина, 2/3 стакана молока, 4-5 стаканов мукии 2-3 столовых ложки водки.

На чистый стол высыпать всю муку и в нее раскрошить или натереть на крупной терке маргарин. Перетереть руками или порубить ножом муку и маргарин до однородной массы. В эту массу, оформленную в виде горки с углублением, понемногу вливать молоко, смешанное с яйцом, и водку, после чего замесить тесто. Вот тут-то и кроется один секрет! Чтобы коржи хорошо раскатывались, получались тоненькими-тоненькими и как следует слоились, нужно не полениться и очень хорошо вымесить тесто. Всю массу необходимо разделить на 12-15 частей и положить в холодильник минимум на три часа.

Заварной крем готовится из полутора стаканов муки, 150 г сливочного масла, четырех стаканов молока, одного яйца и двух стаканов сахара.

Чтобы крем получился гладким и без комочков, французские повара одну половину молока доводят до кипения, а другую взбивают с мукой, добавляя ее понемножку. Когда первая порция закипает, ее выливаютво взбитую массу, перемешивают и снова доводят до кипения, постоянно помешивая (крем заварится лучше, если его кипятить дольше). После этого вливают тонкой струйкой взбитые с маслом и сахаром яйца.Остывшие коржи хорошенько смазывают кремом (тоже остывшим). Теперь необходимо набраться терпения. Полакомиться тортом сразу не удастся, так как ему необходимо пропитаться в течение примерно 10-12 часов. Но если крем сделать более жидким, процесс пропитки значительно ускорится. Оформить торт можно так, как подсказывает фантазия. Но традиция есть традиция:«Наполеон»нужно посыпать крошками, нарубленными из обрезков коржей, а затем – сахарной пудрой, просеивая ее через ситечко.Если вы по каким-то причинам не можете насладиться вкусом любимого торта, не огорчайтесь, выход есть! Торт, который готовят сегодня во Франции, существенно отличается от привычного для нас «Наполеона». Французы готовят так называемый «Тысячелистник» (Mille-feuilles). Главное его отличие состоит в том, что коржи из слоеного теста не смазывают привычным заварным кремом, а перекладывают протертой земляникой или клубникой. Этот вариант прекрасно подойдет и для сладкоежек, сидящих на диете.

А вот и еще вариант – необычный и экзотический, но все-таки это тот же «Наполеон», правда, с грушами и «рокфором».

Понадобится 500 г слоеного теста, четыре очень спелых крупных груши, 10 очищенных грецких орехов, 500 г сыра «рокфор», 400 г мягкого сливочного сыра, 200 г сыра «маскарпоне», тристоловых ложкикрема-фрэш (кисломолочный продукт из сметаны и жирных сливок), три столовых ложки жирных сливок, четыре столовых ложки портвейна,сок половины лимона.Выстелить пергаментом слегка влажный противень и раскатать половину теста слоем 3-4 мм, наколоть его вилкой и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10-12 минут.Затем слегка остудить и разрезать острым ножом на шесть одинаковых полосок. Повторить то же самое с оставшимся тестом.Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. «Рокфор», сливочный сыр, «маскарпоне» и портвейн взбитьв блендере. Смазывать одну полоску теста сырной массой, сверху выкладывать слой груш. Вторую полоску, смазав сырной массой с нижней стороны,кладут этой стороной на груши. Эту же полоску смазывают сырной смесью сверху, опять выкладывают груши и так же накрывают еще одной смазанной снизу сыром полоской теста. Такие же трехэтажные конструкции сооружаютиз остальных коржей.Сливки смешивают с кремом-фреш. Каждый мини-«Наполеон» смазывают сливочной смесью и посыпают измельченными орехами и паприкой. Острым ножом все пирожные разрезают на три части, дают пропитаться минут тридцать – и все. Можно заварить ароматный чай, пригласить домочадцев к столу и вместе наслаждаться необыкновенным вкусом никогда не стареющего «Наполеона».

 

 

Последнее изменениеПятница, 12 Май 2017 16:44