Log in

СЪЕДОБНАЯ ЭКЗОТИКА

В Китае в ходу поговорка: «В Поднебесной едят всё, кроме луны и ее отражения».   Но не только китайские повара прославились своим искусством готовить деликатесы из того, что попадется под руку: скорпионов, саранчи, ящериц, гусениц, змей. В ресторанах странах Юго-Восточной Азии, Европы, Африки, Южной и Северной Америки можно попробовать самые необычные кушанья: от жареной саранчи и скорпионов до тушеного филе крокодила. 

 

За деликатесом – на болото

Мало кто знает, что в Европе использование змей в кулинарии имеет долгую историю! В мемуарах французской писательницы XVII века, автора знаменитого в истории французской литературы эпистолярия «Письма» мадам де Севинье рассказывается об употреблении в пищу гадюк. В это трудно поверить, но придворные француженки верили в чудотворное влияние мяса змей на кожу лица и в целом на здоровье. Своей дочери мадам де Севинье советовала обязательно раз в год сидеть на «гадючьей диете».В поваренных книгах того времени можно найти разнообразные рецепты: выпотрошенных гадюк варили с травами, морковью и лавровым листом, делали из них заливное, готовили масло, бульоны и так далее. Причем продажа змеиного мяса была под строгим контролем короля Людовика XIV! Ну а торговать змеями разрешалось только аптекарям и врачам. 

По сравнению с этим лягушачьи лапки кажутся чистым баловством! На самом деле они действительно вкусные и чем-то напоминают нежное куриное мясо. Французские гурманы не так глупы, как их пытаются выставить некоторые скептики. Лягушачье мясо считается безопасным, потому что лягушки живут только в экологически чистых водоемах. Тем не менее, в пищу годятся далеко не все квакушки! 
По правилам французской кухни лягушачьи лапки (во Франции их вообще-то называют окороками, потому что едят не сами лапки, а верхнюю часть лягушачьих ножек) жарятся или варятся, а соус подается отдельно. Хрустящие лапки обмакивают в соус во время еды и наслаждаются их утонченным вкусом. Лягушачьи окорока продаются в супермаркетах многих стран мира. В их приготовлении  ничего сложного нет. И если вы решились на такой шаг – побаловать близких или друзей экзотикой, начинающим поварам лучше всего сделать простейший кляр из муки, воды или молока, яйца, добавить по вкусу соль и перец. Затем заранее подготовленные ножки  обмакнуть в получившееся жидкое тесто и обжарить в масле. Лягушачье мясо очень нежное, быстро разваривается, потому не стоит подвергать деликатес утомительной кулинарной обработке.


Змея под лепестками хризантемы

Про китайских поваров можно смело сказать: они отшлифовали искусство приготовления пресмыкающихся, в том числе ядовитых змей. В специализированных ресторанах, закусочных Китая можно попробовать из змей все что угодно: вино, настоянное на змеях, жареное, вареное, холодное мясо, очень специфичный коктейль с сердцем пресмыкающегося…Наблюдать, как китайский бармен готовит из крови, желчи змеи и местной водки фирменный «коктейль здоровья» – зрелище не для слабонервных. Но туристов в подобные заведения привлекает уникальность самой процедуры, а также слухи о целебных свойствах напитка. Змеиную кровь местные лекари рекомендуют как мощное укрепляющее и омолаживающее средство. Считается, она повышает тонус и мужскую потенцию. А желчь помогает при различных заболеваниях, главное – верно рассчитать дозировку. Съесть трепещущее сердце кобры, а после запить его рисовой водкой – ритуал,  по мнению китайских медиков, продлевающий долголетие. Только делать это нужно регулярно.

Са­мое утон­чен­ное, изыс­кан­ное блю­до из змеи, по мне­нию ки­тай­ских гур­ма­нов, – «Бит­ва дра­ко­на с тиг­ром». В это трудно поверить, но оно готовится из мяса ядо­ви­тых змей трех видов, ди­кой кош­ки и бо­лее двад­ца­ти ви­дов пря­нос­тей. За­вер­ша­ющий аккорд – ук­ра­ше­ние листь­ями ли­мон­но­го де­ре­ва и ле­пест­ка­ми хри­зан­те­мы. Более простое блюдо, которое любят сами китайцы, – суп из змей. Обыч­но к змеиному до­бав­ля­ют куриное мя­со. Суп получается проз­рач­ный, его со­дер­жи­мое силь­но раз­ва­ре­но, так что и не уга­да­ешь, где змея, а где ку­ри­ца. В суп так­же кладут ле­пест­ки хри­зан­те­мы и ма­лень­кие хрус­тя­щие ле­пеш­ки. А в Японии большой популярностью у туристов и местных гурманов пользуются  змеиные рестораны, где на первое, второе, третье подаются только блюда из змей. Их  можно запить «змеиным вином» – «мамуши», в которое добавляют змеиный яд. Вино приносят в бутылке со змеёй, свернувшейся внутри. Чем больше ядовита змея, тем ценнее напиток.

Шашлык из крокодила и летучих мышей

Что еще экзотичного едят жители разных стран мира? Если перенестись обратно в Китай, здесь во многих ресторанах готовят скорпионов. Чаще их варят на пару и подают на тонкой лепешке с легким кислым соусом, овощами. Но ядовитых скорпионов едят не только в Азии. В элитных ресторанах Нью-Йорка и Амстердама избалованную экзотическими изысками публику угощают закуской из скорпиона на сырной подушке в окружении листьев салата. На улицах Вьетнама можно отыскать множество экзотических блюд: бьющееся сердце кобры, суп из броненосцев, цыплячьи сердечки, маринованные в свиной крови, жареные летучие мыши. Все эти изыски предлагают самые лучшие и дорогие рестораны. Ну а в Африке в порядке вещей собирать в корзинки термитов. Вот только как их готовят тамошние кулинары, остается загадкой.В Эквадоре путешественник может отведать довольно популярное блюдо – куй. Готовят его из морских свинок.

Блюдами из крокодильего мяса (рептилий выращивают на специальных фермах) потчуют в некоторых странах Южной Америки, Таиланде.В Камбодже, Вьетнаме на тонких деревянных палочках в кипящем масле жарят пауков и жуков. Паучьи «шашлыки», на глазах у обалдевших туристов, подают с соусами.Мясо собак, как принято думать, готовят не только в Корее. Животных, больше напоминающих по внешнему виду свиней, разводят для кулинарных целей и в Латинской Америке.

    

Вместо попкорна – сверчки, вместо чипсов – гусеницы

На Филиппинах, в Таиланде существует множество изощренных способов приготовления сверчков: их жарят, сушат и даже запекают в… шоколаде.Гурманы советуют употреблять сверчков без лапок и крыльев, говорят, они весело хрустят во рту. И если не задумываться о том, что это нестандартная пища, она заканчивается так же быстро, как попкорн. По вкусу сверчки похожи и на кузнечиков, и на гусениц, в общем, стандартное жареное насекомое. Их панцирь содержит хитин, который помогает пищеварению. Кстати, кузнечиков обожают в США, в штате Миссури. А на рынках Камбоджи, Таиланда, Вьетнама они продаются на каждом шагу, как семечки.    Пасечники из многих стран мира едят пчелиные личинки в сотах, что тоже считается полезной и здоровой едой.Ну а больше всего гусениц на земле съедают, опять же, в Китае. Преимущество за  безволосыми, желтого цвета личинками, внешне напоминающими длинные пружинки.  Гусениц готовят во фритюре, панируют в муке с солью и острым перцем. После их бросают в раскаленное масло, почти как картофельные чипсы. На вкус гусеницы «фри»    напоминают мягкие тыквенные семечки, только пустые внутри. Опять же очень калорийный продукт, дает быстрое ощущение сытости.

 

Съешьте и успокойтесь!

Ну а для тех, кто считает экзотическую кухню совершенно неприемлемой для человека, ученые подсчитали: за свою жизнь, независимо от своего желания, человек съедает примерно 500 граммов насекомых. Например, яблочных червячков в яблоках или мучных червей в хлебе и выпечке. В переработанном виде насекомые могут находиться в джемах, вареньях, кетчупах…Также ученые подробно расписали, какую пользу приносит употребление тех же насекомых. Оказывается, в ста граммах сушеных кузнечиков содержится от 37 до 60 граммов белка и от 4 до 33 граммов жира. Для сравнения: в 100 граммах говядины   только 27,4 грамма белка. А содержание кальция и фосфора в насекомых такое же, как в утиных яйцах!

 

Последнее изменениеВторник, 06 Июнь 2017 13:16