Log in

ПЕСНЯ ДЛЯ ВАШЕГО СТОЛИКА

Музыка в ресторанах, кафе, барах и других заведениях общепита может быть фоном, зубной болью или источником наслаждения. Самое верное правило – звучащие мелодии должны подходить заведению. Причем как по жанру, так и по количеству децибелл. В кафе на обочине объездной дороги не место роялю, а в фешенебельном ресторане нечего делать барабану.

 

Когда я ем, я глух?..

Оказывается, приятная мелодия действует на мозг не хуже шоколада. И то и другое повышает уровень «гормона счастья» дофамина, поднимающего настроение. Как установили ученые, на пике эмоционального переживания от звуков красивой музыки по спине пробегает приятная дрожь, а в мозге стимулируется выработка гормона удовольствия. Человек чувствует радость и умиротворение. Важная поправка: музыка должна непременно нравиться.Атмосфера в ресторане – один из самых важных моментов, на который обращает внимание посетитель. Если ему некомфортно находиться в каком-то кафе или баре, он вряд ли позовет туда друзей в следующий раз. Не надо забывать, что прежде всего, ресторан – это место для отдыха, и только потом место общественного питания. Создание атмосферы – это часть имиджа компании, и она должна соответствовать ему полностью.Качественное музыкальное оформление заведения способствует успешному бизнесу, что подтверждается различными маркетинговыми исследованиями. Если в заведении играет хорошая музыка, посетители задерживаются дольше. С помощью музыки можно влиять не только на имидж, но и на репутацию кафе или ресторана. Нам часто советуют рестораны, где «отличный живой звук!» А зачастую при выборе бара отказываются, от некоторых из них, ссылаясь на «неприятную музыку». Именно поэтому в последнее время так популярны лаунж-кафе, диджей-бары и арт-рестораны, концепция которых предполагает хороший, качественный саунд.

Вряд ли клиенту захочется задержаться в заведении, где вот уже по третьему кругу играют несколько заезженных песен. И «живая», и фоновая музыка должна быть оригинальной и соответствовать общей концепции заведения. Например, в этническом ресторане и музыка должна быть под стать. Следует учитывать и то, что музыка должна меняться в зависимости от времени суток. Утром и днем посетителям хочется послушать что-нибудь ритмичное, бодрящее и вдохновляющее «на подвиги и свершения». Не тяжелый рок, конечно, но, например, зажигательный drumnbass микс в это время суток будет вполне уместен. В вечернее время, наоборот, люди желают расслабиться и побаловать слух спокойными релаксирующими мелодиями. В данном случае подойдет стиль лаунж или инструментальная музыка, которая способна удерживать посетителей в заведении на долгие часы, а следовательно, побуждать их раскошеливаться на дополнительные блюда и напитки.Кстати, громкая музыка в баре заставляет человека пить быстрее и чаще. Это доказали психологи из Университета Южной Бретани во Франции. Они провели три субботних вечера в двух местных барах, и, вместе с владельцами заведений, исследователи увеличивали и уменьшали громкость музыки, отмечая при этом частоту и скорость потребления алкоголя посетителями, не знавшими, что за ними наблюдают. Повышение громкости поднимало среднее число потребляемых клиентами напитков с 2,6 до 3,4 литра. Время потребления в среднем снижалось с 14,51 минуты до 11,45 минуты.

 

Гурманское меломанство

Первые концерты для жующей публики стали проводиться много веков назад. Приходя в селение, бродячие песенники первым делом попадали в таверну или корчму и исполняли свои песни, многие из которых отражали события в других селениях (своеобразная «новостная лента»). Хозяевам харчевен это было выгодно, потому что послушать такого «артиста» было много охочих, следовательно, заведение получало прибыль, а исполнитель – бесплатный обед. И сейчас рестораны с живой музыкой дают посетителям возможность более комфортно провести время, а хозяевам – получить дополнительную прибыль. В любые времена и при любых политических режимах профессия ресторанного (кабацкого) музыканта была одной из уважаемых. Широко известная фраза «Не стреляйте в пианиста, он играет, как умеет», непосредственно относящаяся к этой профессии, не является подтверждением низкого уровня квалификации ресторанных лабухов. Как и в любой другой профессии, в ней есть исполнители разного уровня. Эта профессия часто является возможностью (одной из немногих) профессиональной реализации артиста, при относительно стабильном уровне заработка. А для некоторых – и вовсе путевкой в мир сытого шоу-бизнеса. Не секрет, что очень многие известные музыканты и певцы начинали именно с выступлений в ресторанах. Вспомним, например, Григоря Лепса или самого модного сегодняшнего исполнителя – Стаса Михайлова. Даже легендарные «Битлз» сначала пели в одном из ливерпульских пабов!

Если задать ресторанному музыканту вопрос, какие песни он должен знать, то профессионалы своего дела, не задумываясь, ответят – все! Отказав клиенту в заказе, музыкант не только теряет свой заработок, но и показывает некомпетентность в собственной работе, ведь выполнять просьбы посетителей ресторана – его прямая обязанность. Впрочем, сегодня многообразие ресторанов в наших городах отвечает запросам самых притязательных гурманов как гастрономических, так и музыкальных. В них играют джаз-банды, камерные ансамбли (струнные квартеты, духовые со струнными инструментами) и просто солисты – певцы или солисты-инструменталисты. Выбор музыкальных коллективов часто зависит от того, насколько позволяет сцена ресторана, и от того, какова основная функция заведения. Интересно, что например, в Европе редко встретишь заведения, в которых можно не только вкусно поесть, но и весело потанцевать или даже попеть. Не принято это как-то у них, в отличие от наших сограждан, которые любят отдыхать так, чтобы душа развернулась.

 

Споемте, друзья!

Любителям гульнуть на широкую ногу, прямая дорога в караоке-бары. Принято считать, что караоке (с японского «пустой оркестр») появилось именно в Японии. Якобы посетители знаменитого токийского ресторана, где в основном играла живая музыка, попросили музыканта по имени Дайсукэ Иноуэ дать им спеть его же песню, только без него. В этом Иноуэ увидел очень прибыльное дело и начал его развивать, делая караоке еще более доступным человеку. У нас караоке-бары появились не так давно, в 90-х годах ушедшего столетия. В то время в основном напевали песни Михаила Круга, Александра Розенбаума и других известных шансонье. Вскоре караоке-бары стали местом развлечения молодежи и даже пожилых людей. С приходом такой популярности, песенный репертуар становился все обширнее, а караоке стало очень прибыльным делом.Сейчас подобные заведения, в которых можно отдохнуть и насладиться музыкой, открываются в каждом городе, приглашая посетителей разных возрастов и профессий. Организаторы этих заведений справедливо считают, что пение – это тот вид деятельности, который поднимает настроение, заставляет не только расслабиться, но и получить заряд бодрости, энергии. В караоке-баре можно общаться с друзьями, петь, танцевать, громко смеяться, шутить и дурачиться. И не важно, наградила ли вас природа слухом и голосом – все мы любим петь, и только в караоке-баре можно не сдерживать себя, когда, дойдя до «нужной кондиции», душа просит исполнить «Песню про зайцев».

Последнее изменениеПятница, 20 Октябрь 2017 13:04
Другие материалы в этой категории: « Кухня в клеточку Польская кухня »