Log in

Валансэ: пикантная пирамидка «без головы»

Во Франции не только в каждом регионе, но и в каждом городе, и даже в самой маленькой деревушке, есть сыр, который делают только здесь, со своим вкусом и особенностями. Самую знаменитую фразу о французских сырах сказал Шарль де Голль: «Как можно управлять государством, в котором сыров больше, чем дней в году!».  Все потому, что в каждой французской деревушке есть свой сыродел, который делает особый сыр. Визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) является сыр валансэ.

 

Берри расположена в самом центре страны к югу от Парижа. На территории Берри есть знаменитые замки, многие из которых были построены еще во время Столетней войны. Название сыра валансэ идет от местечка, в котором расположен одноименный замок – Chateau de Valencay. Этот замок, построенный в XVI – XVIII веках,  считается одним из красивейших памятников эпохи Возрождения. Кроме того, он неразрывно связан с именем Шарля-Мориса де Талейрана – министра иностранных дел при Наполеоне Бонапарте, который  превратил замок Валансэ в роскошный дворец, предназначенный для приемов иностранных особ королевских кровей и дипломатов. Здесь же по указу Наполеона содержался лишенный трона король Испании Фердинанд VII. Сейчас здесь музей Талейрана.Долина Луары, где готовят валансэ, вообще настоящий рай для любителей козьего сыра. Здесь находятся многочисленные деревушки, где варят изумительные сыры, попробовать которые можно вкупе с великолепным вином, которое производится тут же и хранится в здешних подземельях. Причем даже если вы остановитесь не в замке, а в отеле – вам все равно предложат их продегустировать.Эту часть французской земли справедливо называют салом Франции, и именно здесь проходят многочисленные праздники любителей сыра. Валансэ, как и многие другие козьи сыры из этого района, имеет форму небольшой приземистой пирамиды (весом 220 граммов). С этой формой связана не одна легенда.

Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта из Египетской кампании. Сыр представили императору, когда Наполеон по пути из Египта остановился в замке Валансэ. Но как только тот увидел пирамидальную головку сыра, напомнившую ему ненавистные египетские пирамиды и всю эту не очень удачную экспедицию, он обнажил шпагу и отрезал верхушку. С тех пор валансэ выглядит как срезанная пирамидка.Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ.В XIX веке валансэ отправляли в лучшие дома Парижа. Он и сегодня является элитным французским сыром. Валансэ интересен тем, что его обсыпают древесной золой, смешанной с солью. Сыровары Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества.

Делают его летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Сыр очень сытный, он содержит 45% жира.Сыроварни, в которых изготавливают валансэ, считаются самыми древними во Франции, но сохранившими оригинальный рецепт. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Этот оригинальный сыр рекомендуют также с розовыми или красными винами, лучше всего французскими типа Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon.Валансэ хорош как аперитив, закуска, легкий завтрак, завершение приема пищи. Его можно крошить в салаты, посыпать им пиццу или макароны. Этот сыр прекрасно дополняет блюда из риса или отварного картофеля и с ним прекрасно сочетается практически любой хлеб, даже ржаной.

 

Последнее изменениеВторник, 13 Март 2018 11:31
Другие материалы в этой категории: « Польская кухня Ниотамори. Эротическая трапеза »