Log in

Чайная китайская церемония

Чай в Китае относят к «семи вещам, потребным ежедневно», вместе с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом. Китайская чайная культура отличается от европейской, британской и японской как способами приготовления и питья, так и поводами для чаепития. Чай в Китае пьют как в повседневных ситуациях, так и во время официальных мероприятий и ритуалов. Чай здесь не только напиток; он играет важную роль в традиционной китайской медицине, китайской кухне и буддизме. При том, что чай является для китайцев обычным ежедневным напитком, заваривание его никогда не происходит в спешке. Это ритуал и таинство!

 

И боги чаи наливают

Первые упоминания о чае относятся к периоду 4800-летней давности. А открытие чая приписывают одной из центральных фигур китайской мифологии, божественному предку китайской нации Шэнь Нуну. «Шэнь Нун» в переводе означает «Божественный Землепашец». Этот культурный герой китайской нации, по преданию, научил китайцев пахать землю, сажать злаки, выращивать полезные и лекарственные растения и многому другому. Шень Нун имел голову быка и тело человека, а живот у него был из прозрачного нефрита. Существует легенда, что Шэнь Нун бродил по Китаю, изучая травы, чтобы отделить ядовитые от лекарственных, и тем самым помочь людям лечить болезни. Действие трав он испытывал на себе, наблюдая при этом за воздействием съеденной травы сквозь свой прозрачный живот. По одной из версий легенды, однажды он попробовал очередное незнакомое растение и сильно отравился. Почувствовав себя плохо, он лег на землю под неизвестным ему кустом и закрыл глаза. Внезапно с листьев этого куста скатилась росинка. Проглотив росинку, Шэнь Нун почувствовал облегчение и прилив бодрости. С тех пор Шэнь Нун всегда брал с собой листья этого куста, используя их как противоядие. Так, Шэнь Нун научил древних китайцев употреблять чай как лекарство. Есть также мнение, что чай первоначально использовался как ритуальное растение.

В Древнем Китае чай пили только богатые люди. А вот когда точно чай из лекарства превратился в повседневный напиток, не знает никто. Историки чаще всего упоминают 1 в. до н.э., период правления династии Хань. В то время мода на чай уже широко распространилась, и чай можно было купить на рынке. Позже, во время правления династии Тан, чайное искусство развивалось очень быстро, появились новые технологии выращивания и обработки чайного листа. Появилось множество произведений, посвященных чаю, – песни, стихи, рисунки. К этому же периоду относится и первое систематическое описание чайной культуры и традиций Китая. Это знаменитый «Трактат о чае», написанный в VIII в. Он называетcя «Ча цзин», а автор его – известный поэт танской династии Лу Юй. В «Ча цзине» приводится полное описание известных на тот период сортов чая, способов приготовления напитка, обычаев, связанных с чайной культурой в разных провинциях, а также описание воды из разных источников. Лу Юя до сих пор почитают в Китае как божество чая – Ча-шэнь, во многих китайских чайных на видном месте можно увидеть статуэтку Лу Юя с чашкой чая в руках. Позже он был признан божеством.

В XIII веке началось угасание чайной культуры Китая. Его связывают с монгольским нашествием, в результате которого многие культурные достижения были забыты. Лишь в эпоху династии Мин чайная культура возродилась, но уже на другой основе: китайцы перешли полностью на листовой чай, который настаивали в горячей воде. Именно с таким чаем и методом его приготовления познакомились европейцы. Серьезным ударом по китайской культуре вообще и чайной в частности стали политические потрясения XVIII-XIX веков, опиумные войны, затем – войны и революции первой половины XX века. Все эти события привели к тому, что Китай, до первой половины XIX века производивший практически весь чай, поступавший на мировой рынок, полностью потерял свои позиции и в некоторые периоды вообще не вывозил чай. В десятилетие социалистического правления после 1949 года ситуация начала выправляться, но Культурная революция объявила чайные традиции ненужным излишеством. В результате традиционная чайная культура Китая практически погибла, относительно сохранившись лишь в китайских диаспорах других государств, а также на Тайване. С середины 1970-х годов в Китае и на Тайване чайные традиции возрождаются, так что современной чайной культуре Китая не более 40 лет, ее нельзя считать окончательно устоявшейся. Так, например, практически в каждом чайном клубе практикуется свой порядок китайской чайной церемонии.

Без суеты

Считается, что семена китайского чая родом из Японии, оттуда же и было вывезено искусство чайной церемонии и вся церемониальная утварь. Конечно, со временем обе культуры разошлись в своем развитии, и сегодня японское и китайское чаепития сильно отличаются.

Для распития чая в богатых домах выделялись отдельные комнаты, и даже бедняки старались для этих целей отделить угол комнаты ширмами. В Китае существовали публичные заведения для распития чая, этот напиток заваривали специальные люди, обучавшиеся этому искусству годами.

Китайская чайная церемония гунфу ча – это особый ритуал, для исполнения которого используется специальная посуда: чайник из исинской глины, чахай (чаша, в которую выливают чай из чайника), чашки для питья, чабань (чайная доска, на которой стоит посуда для чаепития), чайная кисть для ухода за чайником. Для заваривания используют воду, нагретую до 95 градусов. Перед завариванием всю посуду прогревают горячей водой. Чай насыпают в чайник, накрывают его полотенцем, переворачивают и похлопывают по дну чайника, чтобы убрать пыль и мусор. Первую заварку сливают, начинают пить только со второй.

 

На Востоке верят, что точное соблюдение разнообразных и многочисленных ритуалов вносит в жизнь порядок и смысл. Не только в жизнь каждого конкретного человека, но и всей Вселенной. Не так важно, какой ритуал совершается. Главное – стремление к совершенству, которое присутствует в любом ритуальном действии. Поэтому чаепитие в Китае – это гораздо больше, чем просто употребление напитка. Рамки этого ритуала выходят далеко за пределы таких понятий, как вкус, аромат, эстетика или мастерство.

Чаепитие – это один из многочисленных способов достижения внутренней гармонии, поиска своего места в жизни. Чайная церемония по своей природе не может быть суетливой, производиться впопыхах, между прочим. К этому действу относятся всерьез, оно требует вдохновенного, осмысленного подхода. В Китае говорят, что чайная церемония – это взаимодействие огня, воды, чайного листа, пространств и состояний.

 

Для проведения чайной церемонии гунфу ча используются только полуферментированные или бирюзовые (улунские) чаи, которые сохраняют изысканный аромат зеленого чая и при этом имеют выраженный, насыщенный вкус, характерный для красного чая. И именно для того, чтобы максимально раскрыть этот вкус и насладиться ароматом улунских чаев, в гунфу чай вкушается не из одной чашки, а из чайной пары, одна высокая и узкая – чашка аромата (вэнсянбэй – «чашка для пробования аромата»), другая, низкая и широкая, – чашка вкуса (пинчабэй – «чашка для пробования вкуса»). Эти способы заваривания чая сложились исторически. С точки зрения китайской медицины в разное время года следует пить разные сорта чая. Каждый китаец знает, что весной следует пить цветочный чай, летом – зеленый чай, осенью – молодой зеленый, а зимой – черный чай.

Перед самим ритуалом чаепития в помещении создается особенная атмосфера, подготавливается необходимая для церемонии посуда. В специальную коробочку, называемую чахэ, насыпают заварку. Китайцы уделяют особое внимание качеству воды, на основе которой заваривается чай. Вода для чая должна быть очень мягкой. Для чаепития, по мнению китайцев, лучше всего подходит родниковая вода. По мнению ценителей чайной культуры, чайные листья источают ни с чем несравнимый аромат. Этим ароматом следует насладиться, ожидая, пока вода дойдет до кипения. Лишь когда на поверхности воды появляются крупные пузыри, воду можно снимать с огня. На огне немного прогревается чайник, в котором будет завариваться чай. В подогретый чайник для заваривания помещают чайные листья и заливают их кипятком. Заварочный чайник укутывают в полотенце и слегка раскачивают в разные стороны, бережно взбалтывая его содержимое. Чай в Китае заваривают около четырех раз, до тех пор, как он не потеряет все свои вкусовые качества. Первый чайный настой в Китае пить не принято, этим настоем, как правило, промывают чайные листки и подогревают церемониальную посуду. В чашку вэнсянбэй наливают заваренный чай, после чего накрывают чашечкой пинчабэй. Получившуюся конструкцию переворачивают, плотно прижав чашки, друг к другу. Во время чайной церемонии в Китае принято вести беседы исключительно о чае.

Постучать по дереву

О важной роли чая в жизни китайцев говорит факт создания различных организаций: Всекитайское общество чаеводов, Китайский международный центр по изучению чайной культуры, Центр изучения чая при Академии сельскохозяйственных наук Китая, Китайский музей чая, Государственный центр по контролю за качеством чая и др. Сейчас в стране ежегодно употребляется около 500 тыс. тонн чая. Он уже превратился в напиток всей страны, тем самым чайная культура становится драгоценным достоянием китайской нации как на материальном, так и на духовном уровнях. Такие понятия, как эстетика, вкус, аромат не являются для китайцев основой чайной церемонии. Чаепитие для китайцев, нечто большее, чем просто наслаждение напитком.

Известно, что жители Китая встречают дорогих гостей чашкой свежего чая. Чай китайцы пьют чаще всего под звуки нежной мелодии флейты. Такая музыка помогает расслабиться и почувствовать себя частью чего-то таинственного и прекрасного.

Также в китайской культуре есть множество традиций, связанных с употреблением чая в определенных случаях. Совместное питье чая считается своеобразным «актом сплочения» семьи или коллектива, предложение чашки чая может в разных ситуациях трактоваться как знак уважения, извинение и просьба о примирении, демонстрация благодарности. Любопытно, что по традиции чай должны подавать младшие (по возрасту или положению) старшим, но не наоборот.

 

Человек, которому налили чай, может выразить свою благодарность, постучав три раза по столу согнутыми указательным и средним пальцами. Говорят, что обычай этот возник во времена династии Цин, когда император Цяньлун путешествовал по стране инкогнито, ему было интересно узнать, что думает народ о власти. Однажды в трактире император подсел к двум мужчинам, которые распивали чай, и завел беседу. Мужчины сразу поняли, что перед ними не простой житель, и хотели упасть перед ним на колени, но прекрасно понимали, что если все узнают, что перед ними император, то их ждет смертная казнь, так как император считался величественным и неприкасаемым, а те люди с ним беседовали как с равным. После чаепития молодые люди встали, и один из них сделал два жеста пальцами – сначала указательный и средний вместе положил на край стола, затем тот же жест с согнутыми пальцами. Император не понял и попросил объяснить, что это значит. Молодой человек ответил: «Мы знаем, что перед нами Ваше величество, и теперь нас убьют за то, что мы с Вами разговаривали, но я очень хочу выразить Вам от нас и от всего народа благодарность. Эти два жеста означают, что Ваш народ предстилается пред Вами и преклоняется». И мужчины ушли. Император был удивлен и в то же время рад, что о нем так думает его народ. С тех пор подобный жест указывает на уважение к человеку за чаепитием.