Log in

Солянка. Символ русской кухни

Каждый из нас хотя бы раз в своей жизни пробовал солянку – питательное и сытное блюдо, которое сочетает в себе и первое, и второе. Вряд ли при этом кто-нибудь задумывался о том, что солянка – по-настоящему русская еда, знакомая далеко за пределами России. Многие иностранцы, приехав в Россию, в обязательном порядке заказывают в ресторане это блюдо. Но популярной солянка была не всегда. В старину ее называли не иначе как «похмелка», а подавать этот суп к столу русской аристократии считалось верхом дурного тона…

Супчик для простолюдинов

Первые упоминания о солянке относятся к литературе XV века. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила для нее прекрасной закуской. Благодаря жирности солянки можно было долго пить и не пьянеть, в то же время быстро насытиться. В XVIII веке аристократия считала солянку исключительно блюдом бедняков. Такое отношение сложилось еще и потому, что солянка по своей сути – суп, сваренный из остатков. Все те продукты, которые оставались нетронутыми на столах в трактирах: мясные нарезки, овощи и колбасы – в целях экономии использовались для приготовления супа.

Кстати, первичное название солянки вошло в старые поваренные книги как селянка. Причиной этому многие историки считают происхождение супа – его изначально начали готовить в селах и только потом рецепт перекочевал и в города. Другие же историки уверены, что родное название супа именно солянка, так как суп основан на многих соленых продуктах.

Следует также заметить, что рецепт этого блюда и вкус значительно изменились после того, как в Россию были ввезены томаты. А это, как известно, случилось в середине XIX века. И после этого солянку стали готовить только на томатной заправке.В итоге блюдо укоренилось в кулинарной литературе, перестало считаться признаком неотесанности и простоты и приобрело большую популярность среди высших кругов общества.

Видовое разнообразие

Солянку всегда можно узнать по ее характерному острому вкусу и сильному пряному аромату. В качестве основы для любой солянки всегда используется концентрированный бульон. В зависимости от вида бульона традиционно различают три вида солянок: мясную, грибную и рыбную.

Мясная солянка – самый распространенный вид этого пикантного блюда. Для мясной солянки самое главное – качество мяса. Если обычный борщ можно сварить из дешевого продукта, то с солянкой такое не пройдет. Для мясной солянки выбирают только самое лучшее мясо, ветчину и сосиски. Кроме этого, можно использовать отварной язык, а также полукопченую колбасу. Прелесть мясной солянки в том, что каждая хозяйка может готовить ее по-своему, в зависимости из наличия продуктов. Но вкуснее она, когда больше видов мяса. Не меньше пяти.

Рыбная солянка – самый древний вариант этого блюда. Отличный вариант для соблюдения поста, поэтому и получило широкое распространение. Для рыбной солянки обычно используют осетрину. Бульон варят из осетровых отходов: хрящей, головы и кожи. А в само блюдо уже добавляют самый смак: спинки и филе. Некоторые повара для придания рыбной солянке еще большего аромата и вкуса добавляют в нее несколько маленьких кусочков красной соленой рыбы. Тут сойдет горбуша, лососина или кета.


Грибная солянка готовится с помощью сушеных белых грибов. Однако многие добавляют в это блюдо шампиньоны. Естественно, она все равно получается вкусной, тем не менее, теряет тот аромат, который был присущ грибной солянке на протяжении веков. Также существует такая разновидность солянки, как украинская. Ее готовят с говяжьими почками и салом.


Незабываемый вкус

Кисло-солено-острый привкус солянки формируется за счет наличия в ней соленых огурцов, оливок, каперсов, лимона, кваса, соленых или маринованных грибов. В зависимости от того или иного рецепта (а они различаются в разных областях России) эти компоненты могут добавляться в суп одновременно, а можно использовать лишь некоторые из них. Что касается картофеля, его в это блюдо добавляют крайне редко. В качестве мясных продуктов солянка содержит колбаски, сардельки, ветчину или грудинку. Таким образом, солянка – это еще и оригинальный суп, который объединяет в своем составе признаки щей, рассольника, ухи, грибного и обычного мясного супа, в зависимости от закладываемых в него ингредиентов. Пряности – это то, что добавлялось в солянку всегда и в больших количествах. Чаще всего они представлены укропом, петрушкой, луком, перцем, чесноком.

Готовится солянка несложно, однако для получения вкусного и ароматного блюда важно соблюдение температурных режимов и очередности закладывания ингредиентов в суп. Также следует отметить, что лучше всего готовить солянку в толстой посуде, такой как казанок или гусятница. Так она получается намного вкуснее, чем в обычной кастрюле для супа. В казанке у солянки есть возможность потомиться, что значительно повышает ее вкусовые качества. Искушенные хозяйки обычно готовят солянки в горшочках. С таким блюдом вообще ничего не может сравниться!

Подают солянку вместе с белым хлебом. Украшают лимоном, маслинами и горстью сметаны. Солянку надо сразу подавать на стол. Ведь мясная солянка не терпит подогревания, она теряет при этом свой неповторимый вкус. В отличие, например, от щей, которые вкуснее на следующий день.

Полезная еда

Солянка содержит практически все элементы, которые необходимы для здоровья человеческого организма. Особенно много в ней витамина С – благодаря содержания соленых огурцов, зелени, лимона, оливок. Мясо, рыба, грибы являются ценным источником белков, а сметана – кальция, который необходим для нормального роста и формирования костей. Зелень, которая входит в состав солянки, содержит большое количество антиоксидантов и пектинов. Антиоксиданты, к которым относится и витамин С, способствуют защите клеток от вредных факторов. А пектины улучшают процессы пищеварения.

Сегодня солянка считается ресторанным блюдом и подается во многих заведениях, начиная от столовых и заканчивая элитными ресторанами. Она стоит в одном ряду с популярными экзотическими японскими, кавказскими и европейскими блюдами. Приготовление в домашних условиях может оказаться не дорогим удовольствием, а экономичным решением, если готовить ее после праздников, когда остаются закупленные к праздничному столу мясные копчености.

Главным остается то, что любая солянка – это вкусное и питательно блюдо, которое будет к месту как на праздничном, так и на повседневном столе.

Последнее изменениеЧетверг, 12 Январь 2017 13:46
Другие материалы в этой категории: « Федя, ДИЧЬ! Семь яств, а все – грибы »