Log in

Самые дорогие блюда в мире

Ах, картошка, объеденье!

На небольшом французском острове Нурмуатье в Атлантическом океане растет картофель сорта La Bonnotte, который не выращивают больше нигде в мире. Его цена колеблется от 500 до 700 евро за килограмм. Трудно поверить, что этот обыденный корнеплод тоже может быть в числе эксклюзивной и очень дорогой еды. Однако это факт.

По легенде, картофель La Bonnotte вывел верховный бог инков Виракоча. Поля, на которых его выращивают, удобряют исключительно морскими водорослями, а все работы по посадке и сбору урожая проводятся только вручную. Гряды создаются путем прессования почвы. Это обеспечивает максимальное прогревание и проветривание грунта, что необходимо для успешного клубнеобразования.

Технология возделывания почвы и выращивания столь редкого сорта картофеля бережно передается из поколения в поколение. За год собирают всего около 100 тонн этого корнеплода. Собранный картофель в тот же день отправляют на продажу. По свидетельству кулинаров, блюда из него обладают очень нежным и мягким, поистине божественным вкусом.

 

Красный и бодрящий

 

Да Хун Пао – это не только самый дорогой чай в мире. О нем сложены сотни китайских легенд и мифов, написаны десятки книг, снято множество фильмов и репортажей. Одним словом, Да Хун Пао в Китае – это целая религия.

 

В переводе с китайского Да Хун Пао означает «Алая мантия». Этим названием чай обязан своему цвету – когда набухают почки, чайные кусты выглядят так, будто одеты в красную одежду. Да Хун Пао – яркий представитель улунов – чаев сильной ферментации, имеющих интенсивный вкус и аромат. Его получают всего с шести чайных кустов, растущих в горах Уишань, у монастыря Тяньсинь.

Чайные кусты, выращенные в этих горах (утесные чаи), считаются императорами среди всех сортов чая. Их возраст, по некоторым предположениям, оценивается в 350 лет. Урожай этого чая не превышает порядка 500 граммов в год, а в открытую продажу поступают не более 20 граммов (4 чайные ложки). Неудивительно, что и стоимость чая соответствующая: так, в 2005 году 20 граммов чая Да Хун Пао были проданы за 25 тысяч долларов.

 

Вкус Да Хун Пао насыщенный, терпкий, сладко-древесный, но при этом невероятно мягкий, местами шоколадный, не похожий ни на один из других китайских чаев. Он заставляет остановиться и задуматься. Чай растворяется во рту, а потом снова и снова возвращается послевкусием, имеющим приятный персиково-цветочный аромат. Причем вкус, цвет и аромат чая при последующих заварках меняются – вначале насыщенный, с элементом терпкости, затем в нем проявляются более легкие, фруктовые оттенки.

Эффект Да Хун Пао такой, что его хочется пить все больше и больше, наслаждаясь состоянием радости и чистой осознанности происходящего одновременно. Выпив одну чашку чая, им трудно насытиться. Чай Да Хун Пао может даже давать легкий эффект измененного состояния, но наркотиком он не является. Просто этот благородный напиток сильнее, чем остальные китайские чаи, вызывает частичное «чайное» опьянение. Если его выпить на голодный желудок и в течение следующих десяти-пятнадцати минут прислушаться к своим ощущениям, то это опьянение обязательно даст о себе знать. Именно поэтому чай Да Хун Пао считается чисто мужским напитком.

 

Благодаря столь многогранному вкусу и ярко выраженному характеру чай представляет особую ценность для гурманов всего мира. Интересно, что Да Хун Пао, как и другие улуны из Уишань, может храниться несколько лет, не теряя своего качества, и со временем даже становиться лучше. В 2006 году весь урожай передали в китайский Национальный музей в качестве экспоната.

 

Элитное мясо

Самое дорогое в мире мясо – мраморная говядина – деликатес с аристократичным названием и королевским вкусом. Ее «поставщики» – японские коровы породы вагиу. Стоимость килограмма мяса доходит до $1000. Попробовав его однажды, хочешь снова и снова возвращаться к этим изысканным, нежным, богатым вкусовым ощущениям.

Благо, сегодня это может позволить себе любой человек, у которого есть средства для похода в хороший ресторан. А вот в советские времена стейк из мраморной говядины, был не только символом толщины кошелька, но и знаком высокого статуса гурмана: отведать это блюдо имели возможность лишь представители высшего эшелона власти, и первым оценил безупречность этого продукта генсек СССР Никита Хрущев во время деловой поездки в США.

Вырезка мраморной говядины внешне действительно напоминает мрамор. Тонкие хитросплетения жировых прослоек ложатся на мясо изящным узором, который очень похож на естественный рисунок мрамора. При готовке этот жир тает и равномерно наполняет мясо соком. Однако особые вкусовые качества мраморного мяса нельзя записывать на счет мастеровитого повара. Ценные свойства этого продукта закладываются еще на этапе выращивания мясных бычков. С этой целью разводятся лишь породы, генетически предрасположенные к образованию «мраморных» прослоек.

В течение многих веков коров вагиу разводили только в Японии, сейчас их выращивают также в США и Австралии. Свою недолгую жизнь животное проводит «в шоколаде». Во-первых, важна экологическая ситуация – чистое место, красивая природа, отсутствие раздражителей. Днем бычки дышат свежим воздухом под тентом, чтобы солнце не припекало. Будни проходят под музыку – так стрессов меньше и настроение лучше. Ритмы негромкие, фоновые – звучит, как правило, классика и нежные релакс-композиции.

 

Второй фактор – питание. Первое время оно травяное, а с 8-месячного возраста –  злаковое. Причем, это вовсе не примитивное высыпание зерна в кормушку, как принято считать. Зарубежные мэтры по заготовке мяса на ухо каждого(!) быка крепят микрочип. Туда ежедневно записывается вся хронология жизни животного, начиная с рождения. В какое время и что именно бычок ел, сколько после этого весил и как отдыхал, когда мылся, какие принимал витамины. Звучит фантастически, но к каждому из тысяч быков — индивидуальный подход.

У каждого поставщика, помимо основной технологии производства premium мяса, есть свои собственные хитрости: например, некоторые из них отпаивают скот молоком, пивом определенных сортов, сухим вином, добавляют в рацион мед, делают молодым быкам вибромассаж. Цель всех этих манипуляций одна – добиться того, чтобы в мышечной ткани животных образовались необходимые жировые прослойки.

Бычки вольно пасутся на чистейших лугах до самой поры забоя. Когда подращенных животных переводят на зерно, их подвижность ограничивают. Чтобы удовлетворять высокие запросы заказчиков, отслеживаются сезонные климатические условия в различных регионах страны-производителя и забивается скот, откармливавшийся в той местности, где эти условия были максимально благоприятными. После забоя мясо выдерживается две-три недели при температуре чуть выше нуля. Это нужно для того, чтобы оно за счет разрушения мышечных волокон обрело нежность и свой неповторимый вкус.

Мраморная говядина в изобилии содержит вещества, активизирующие секреторную функцию пищеварительного тракта: при сопоставлении с обычной говядиной она «лидирует» по количеству биотина, пантотеновой кислоты (витамина B5), экстрактивных азотистых веществ. Кроме того, этот вид мяса содержит такое железо, которое легко усваивается организмом. А еще употребление в пищу мраморного мяса позволяет бороться с канцерогенами и холестерином.

Последнее изменениеПонедельник, 13 Февраль 2017 12:18